世界第一餐厅Noma台北快闪！和晶华轩邬海明主厨一起享用空运蚂蚁
曾获得五次世界第一餐厅头衔的 Noma，于本月上旬 8 月 8–11 日在台北举行为期四天的客座活动，地点位于阳明山的 YMS by onefifteen。这次Noma in Taipei 菜单以去年的京都客座为基础，结合台湾地区当令食材，保留北欧烹饪的核心，同时融入在地风味。
déjà vu——熟悉的菜在全新的场景中再次上演。富山白虾味噌脆片配桃胶与丹麦蚂蚁外，黑米配鲍鱼与小卷酱也是亮点。鲍鱼片软脆适中，黑米因陶锅烹煮而有外脆内糯的口感，而小卷酱带有浓郁的海味，与米饭完美结合。
其他菜品：帝王蟹冷汤盛于蜜蜡封合的蟹壳中，充满了鲜味与海洋的气息。同行的友人、台北晶华轩邬海明师傅说：“海鲜高汤若是温度低很容易腥，可以知道他们的选材非常高明。”主菜是两条肥大的碳烤蟹腿佐玫瑰奶油酱，我与这道菜第三次相遇，分别在京都、哥本哈根以及台北。蟹腿鲜味破表，如同我预期的一样，熟度完美，汁水丰沛，鲜甜得过瘾。
Noma 能在不同城市呈现与本店一致的品质，短时间吸收当地食材特性，精准再现属于 Noma 的味道与细节。能在熟悉的城市里再次遇见 Noma，对我来说是一种难得的体验。期待 YMS by onefifteen 全面开放后，能在此过夜并搭配用餐，又是另一番风情。
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