鸡汤怎么熬好喝？

食材

• 土鸡 200

• 盐 1

方法/步骤

1. 1

   在家中炖鸡汤时候一般人只是把所有材料放到一起煮，其实这样不科学，会丢失相当多的营养价值，接下来教大家几个小窍门，把鸡汤熬得香浓鲜美。

   

2. 2

   1. 飞水

   不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

   

3. 3

   2. 下锅

   炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

   与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

   

4. 4

   3. 掌握好火候

   炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

   而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

   

5. 5

   4. 放盐的学问

   对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

   盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

   放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

   

6. 6

   5. 器皿的选择

   多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。

   广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

   炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

   如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。