早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？

食材

• 鲫鱼 2条

• 大蒜 3瓣

• 小葱 2根

• 花椒 1小搓

• 生姜 1小块

• 郫县豆瓣酱 适量

• 料酒 少许

• 醋 少许

• 盐 1茶匙

• 糖 2茶匙

• 白胡椒粉 少许

• 芡汁 适量

• 油 适量

方法/步骤

1. 1

   步骤一、葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

   

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   步骤二、鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

   

3. 3

   步骤三、炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；

   

4. 4

   步骤四、下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

   

5. 5

   步骤五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，

   花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

   

6. 6

   步骤六、接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

   

7. 7

   步骤七、将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

   

8. 8

   步骤八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

   

注意事项

• 1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；

• 2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。