越南牛肉汤粉+越式凉拌黄瓜 / 汤头清澈，提鲜的关键。
越南牛肉汤粉，也叫河粉，是越南一种很受欢迎的食品。
它的主要成分是米粉和牛肉，配以各种香料和蔬菜，汤头鲜美，味道独特。
越南牛肉汤粉的特点：
· 河粉:越南牛肉汤粉的主角是河粉，这是一种用米制成的扁平细面条，口感爽滑。
· 牛肉:牛肉通常是薄切，可以生吃，也可以略微烫熟。
· 汤头:汤头是越南牛肉汤粉的灵魂，通常用牛骨、香料和蔬菜慢炖而成，味道鲜美浓郁。
· 配料:除了河粉和牛肉，通常还会加入豆芽、九层塔，辣椒等配料，增加风味和口感。
· 调料:常见的调料有鱼露、辣椒酱、海鲜酱等。
注意事项：
1.没有带骨牛肋排，可换为牛腩或牛腱代替，需要带点肉汤底才更美味。牛肋排煲过后很软，可以蘸酱油吃。本地越南餐馆一般使用牛腩，但有个别使用牛肋排。
2.鸡腿也可改为鸡架(去肉的鸡壳)，鸡有提鲜的作用，如果不加鸡，可以在吃之前在汤中加点鸡精粉或牛肉粉提鲜。为什么餐馆的汤喝起来非常鲜味，但喝完后口渴，那是加了鸡精粉或牛肉粉。而自己煲的鲜味不如餐馆的鲜味突出，但不口渴，口感自然美味。
3.做出一碗美味的越南牛肉汤河粉，最关键就是煲好汤头。汤清必须用小火，大火必定是浓汤。有些网友说煲这汤太难，但煲汤对我这广东人来说太容易，刻在骨子里的。
4.越南的牛肉汤河粉里有加糖，喝起来带轻轻的甜，不喜欢的朋友可以不加。
5.牛肉和芽菜可用开水煮熟后再放入汤中。越南是用汤把牛肉烫熟的，叫生牛肉汤粉，芽菜也是生吃的，常用于越式春卷中。
6.我已做过无数次这汤了，拍视频也是第二次了。香料其实就是中式卤水香料，可以买卤水包更方便。自己有香料也可以按视频的配，集不齐全不紧要，但最少要有小茴香，桂皮，八角，香叶。
7.更多的越式美食，请看我以前的视频。
材料(4人分量):
越式凉拌黄瓜：
1条黄瓜 254克
香菜 28克
薄荷叶8片, 切碎
芝麻油 1汤匙
拌黄瓜酱汁 ：
盐 1/2茶匙
白糖 1汤匙
蒜 2个
指天椒1个，切碎
鱼露 1/2汤匙
青柠檬汁 1 1/2汤匙
汤头Broth:
清水 2500毫升
12片姜
米酒90克
2块牛骨 580克
2个鸡腿 214克（或鸡骨）
4块带骨牛肋排 400克
洋葱 1个
7片香叶小碎块(或4片大块)
小茴香 1汤匙
八角 2个
1块桂皮 5克
丁香 12个
香菜籽 1/2汤匙
陈皮 1块
去核草果 1个
1根香茅（没有可不放）
放汤中的肉类：
1包牛筋丸 410克
1盒牛里脊肉 264克
1个人的蔬菜分量:
九层塔 2条
紫苏 1条
青柠檬 半个
一些芽菜
切成丝的洋葱 1/4个
朝天椒 3个（自选 ）
葱
香菜
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