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炸金花之味蕾大爆炸，舌尖上的狂舞
无尽挑战吃午餐肉的第2248天
一锅腐竹焖鱼头三碗饭打底！兄弟酒局硬菜教学。
配方记录📝 内陷（12份）： 云腿250克（蒸熟后150克）︳蜂蜜30克︳玫瑰花酱70克︳朗姆酒5克︳猪油25克，熟面粉50克 白豆沙180克 —— 油皮： 中筋面粉180克︳白糖30克︳猪油60克︳清水70克 酥皮： 低筋面粉120克︳猪油60克︳红丝绒液适量 —— 云腿酥制作步骤： 1，云腿切片温水浸泡1小时，再多冲洗几遍。蒸熟切小丁，加蜂蜜🍯，玫瑰花酱，朗姆酒拌匀冷藏腌渍一晚。 2，隔夜腌渍好的云腿加猪油，熟面粉拌匀，均分12份，冷藏定型。 3，白豆沙均分12份。包入云腿馅。冰箱冷藏待用（或冷冻20分钟定型） 4，油皮全部材料揉出8成粗膜，酥皮捏成团，取2/3加入适量红丝绒液揉匀，剩下1/3加入稍微揉一下。 5，油皮/酥皮均分3份，取一份油皮杆到适合大小，包入酥皮擀开后折4折，静置15分钟再次杆开至12*36cm 卷起。冰箱冷冻30分钟定型。 6，冷冻好的酥油皮中间切两段，每段再一分为二，擀至合适大小包入馅料，冰箱冷冻30分钟定型 7，烤箱180℃，30分钟。 —— 另外，我还包了咸蛋黄云腿馅的 云腿馅的量根据蛋黄大小相应减少替换即可，口感更丰富👌
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美食综合 0
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