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你说这么多好吃的,怎么这里的人都不会长胖呢(嚼嚼嚼)
做人要開心,除咗要識哈哈哈,仲要識食蝦蝦蝦,今集兩位大廚Ricky、Jacky會同大家兩樣蝦料理,蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦,滑蛋蝦球炒蝦米腸!!仲教大家如何解凍急凍蝦!! 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title?id=27855 • 《 煮題COOK 》又係時候學煮餸!! ——————————————— Ricky-滑蛋蝦球炒蝦米腸 材料: 急凍蝦 300克 蝦米腸粉 400克 肥芽菜 150克 油 30克 生抽 40克 蝦湯 200克 韭黃 30克 韭菜花 30克 粟粉 8克 雞蛋 2隻(打散) 做法: 1. 急凍蝦沖水解凍, 約3-5分鐘 2. 將蝦去頭、去殼、去腸後,用1%份量鹽醃8小時 3. 蝦頭及蝦殼加入水煮成蝦湯,留用 4. 蝦米腸粉切段,加入生油及生抽撈勻 5. 用中火將腸粉煎炒至金黃色,盛起 6. 原鑊放入肥芽菜,加少許生抽,略炒30秒至斷生 7. 將蝦米腸粉回鑊,和肥芽菜拌勻後盛起 8. 用沸水把醃好的蝦球焯至七成熟,撈出備用 9. 把 (3) 200克蝦湯加入鑊內,用少許生抽和魚露調味。 10. 加入韭黃、韭菜花和 (8)焯過的蝦球,大火煮滾,用粟粉勾芡 11. 最後加入打散的雞蛋做成滑蛋芡汁,淋在腸粉上即成 Jacky-蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 蒜蓉海味蝦醬材料: 大蝦頭 約600克(用蒸蝦的蝦頭即可) 青島貝 100克(浸軟,略撕成絲) 蝦米 100克(浸軟,搗鬆) 乾蔥碎 100克 蒜蓉 200克 指天椒 約5隻(可加減,切碎) 幼滑蝦膏 150克 油 約600克 調味: 砂糖 30克 胡椒粉 少許 蒜蓉海味蝦醬做法: 1. 蝦頭洗淨吸乾水分,鍋中加入油燒熱,放入蝦頭炒香,再用工具將蝦頭的蝦膏壓出,炒至蝦油金黃散出香氣,用篩過濾出蝦頭,成蝦油,備用。 2. 另備一鍋,放入蝦油燒熱,放入乾蔥碎、蒜蓉及指天椒炒香至開始金黃,然後加入蝦米鬆炒至起泡,最後加入青島貝絲、幼滑蝦膏及調味料炒約1至2分鐘即成蒜蓉海味蝦醬。 蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲材料: 雪藏大蝦 約8隻 粉絲 約120克 蒜蓉海蝦蝦醬 適量 雞湯或水 約100克 油 適量 蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲做法: 1. 粉絲先用清水浸約20分鐘至軟身,蝦解凍後洗淨。吸乾水分,切出蝦頭(用作製作蝦油),剪開蝦背,挑腸,將蝦開邊切開,再在蝦肉上橫切幾刀切斷蝦筋(以防止蝦蒸熟後捲起)。 2. 將粉絲瀝乾水水,放入適量蒜蓉海味蝦醬撈勻,放在碟底,然後放入開邊大蝦(蝦肉朝上),再在蝦肉以放上適量蒜蓉海味蝦醬,加入雞湯或水。水滾後蒸約3-4分鐘至熟,將蝦取出,燒滾適量油,均勻灒入蝦中,最後灑上蔥花, 即可趁熱享用 ——————————————— 煮題Cook| Theme Cook 8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半|HOY TV ————————————————
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美食综合 0