不愧是经典中的经典！这一口真的太绝了
🍷 黛安酱牛排 Diane Steak
🛒 食材准备（2人份）
黛安酱部分
无盐黄油：30 克（分两次使用）
新鲜蘑菇：100 克（任意搭配品种，切片）
洋葱碎：1 小勺
蒜末：1 瓣
第戎芥末酱 or 粗芥末籽酱：1 小勺
伍斯特酱（Worcestershire sauce）：1 小勺
白兰地：40 毫升（用于 flambé）
牛肉高汤：50–70 毫升
浓奶油（heavy cream）：80–100 毫升
柠檬汁：1 小勺
黑胡椒粉：适量
盐：适量（少许即可）
🍳 做法步骤
Step 1：炒香蘑菇
中火加热平底锅，融化 15 克黄油。
加入蘑菇片，不翻动，让它自行脱水上色，边缘微焦。
加入洋葱碎与蒜末，翻炒至透明、香气散出。
Step 2：调味打底
加入第戎芥末酱与伍斯特酱，搅拌均匀，激发酱香。
倒入牛肉高汤，转中小火煮 2–3 分钟，略微收汁。
Step 3：酒香 flambé
倒入白兰地，小心远离锅边，用长柄打火机点燃 flambé。
火焰会在 8–10 秒后自然熄灭，酒精挥发，保留香气。
Step 4：调和酱汁
转小火，加入柠檬汁，随后缓缓倒入浓奶油。
边倒边搅，保持火力轻柔，避免油水分离。
加入黑胡椒和少量盐（试味为准），持续小火收浓。
✅ 判断标准：酱汁应能浓稠包裹蘑菇，挂在勺上不会滑落即完成。
🥩 牛排建议（五分熟为例）
室温回温 30 分钟，表面吸干水分，撒盐和黑胡椒。
高温锅加油，下牛排煎每面约 2–2.5 分钟，根据厚度调整。
可用夹子立起边缘略煎，锁住肉汁。
取出静置 5 分钟后切片，搭配黛安酱享用。
🍷 推荐搭酒：Collecapretta Terra dei Preti 浸皮橙酒
葡萄品种：老藤 Barbera（2021）
口感特色：
带有杏子、青苹果、葡萄柚的清爽微苦
带白兰地般的圆润尾香
果香饱满，结构感强
与酱中的白兰地、奶油、蘑菇风味完美融合，不仅不撞味，反而拉出清亮果香，让整道菜更有层次。
💡 小贴士
flambé 时务必注意安全，使用长柄点火器，火焰扑灭后再继续下一步。
没有白兰地也可用干邑或其他酒精度高的果香烈酒代替。
不用牛肉高汤时，可用开水 + 少许酱油 +黄油调和替代，但风味略有差别。
酱汁做好后不要暴煮，不然容易油水分离或变得过厚。
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