放下屠刀,立地成佛! 一鳝兩味 豉汁 x 剁椒《富貴蒸白鱔》
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这次做一个富贵蒸白鳝给大家,一条鱼两个做法,传统的豉汁蒸和剁椒蒸。本来想用个大盘做一个太极形状的白鳝给大家看,但可惜我片里面用的锅不够大,放不下那只大盘!但如果我用自己餐厅的蒸炉去做,这样就示范不了家庭做法给大家看!
做出来的豉汁除了白鳝,大家都可以拿来蒸排骨,剁椒酱当然可以用在剁椒鱼头上啦。做好的酱汁,大家只需要下两到三汤匙就可以了,剁椒酱记得要试一下味道,建议第一次不要用太多,以防太咸或者太辣。做好的豆豉酱,大家只需要放在冰箱就可以保存一段时间!通常两个星期都没问题的。
**鸳鸯蒸白鳝材料:**
* 主食材:
* 一条 白鳝
* 豉椒口味调料:
* 1汤匙 (15g) 海鲜酱
* 1-2两 (37.5g-75g) 豆豉
* 红椒、指天椒(随意)
* 1-2粒 榄角
* 1片 陈皮
* 各20-30g 姜、葱、蒜
* 糖、生抽、老抽、生粉(按自己口味调教)
* 剁椒口味调料:
* 剁椒(按自己口味加,直接买,备注:剁椒有不同产地,按照自己喜好购买,味道偏咸,需用糖调味)
* 糖(按自己口味加)
* 1汤匙 (15g) 辣椒酱
* 20g 蒜蓉
* 20g 干葱蓉
* 装饰:
* 西兰花
* 青葱
大家有什么菜式想看,记得留言给我,谢谢大家!
喜欢看美食纪录,大家可以去 @香港Jerry 频道里面看,里面也有我在餐厅做的菜式!
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📍 地址:喜聚坊,大角咀利得街 10-12 號地舖
📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong
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📞 TEL: +852 5199 3895
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