Filippo的方法采用传统的两日工序，先将他自家种植的茄子中的水分逼出，然后将茄子片轻焯一下，再为其注入满满的风味。成品口感紧实而有嚼劲，带着精妙的咸香，散发着牛至的芬芳，且风味完美平衡。醋味恰到好处，丝毫不会过重，只有令人无法抗拒的美味！你可以将它作为佐餐小菜、拌入沙拉，或是直接从罐中取出享用。而我们最推荐的绝佳享用方式，是将其与冷切肉一同夹入帕尼尼（panino）三明治中。你的味蕾将瞬间被带入风味天堂！ =============================================== 所需食材： 茄子 粗盐（Rock Salt） 白醋（White Vinegar）：与水的比例为1:3 辣椒（Chilies）：可选 大蒜（Garlic） 新鲜罗勒（Basil） 牛至（Oregano），干或鲜均可 特级初榨橄榄油（EVOO） 制作方法： 第一步：盐渍脱水（约24小时） 握住茄子的蒂，削去外皮，然后切掉茄蒂。 将茄子切成10-12毫米厚的均匀薄片。 将茄子片分层放入一个大桶或容器中，每铺一层就撒上一大把粗盐。 全部放好后，在最上层盖一块布或盘子，再压上重物（如装满水的瓶子、石块等）。 在室温下静置一夜（约24小时），让盐分将茄子中的水分充分逼出。 第二步：醋水焯烫与二次压干（约10分钟） 在一个大锅中，将水和白醋按 3:1 的比例混合烧开（例如6升水配2升醋）。 将盐渍过的茄子沥干水分，水开后，将茄子片放入沸腾的醋水中，焯烫恰好30秒。 关键提示：此步是为了洗掉盐分并带上淡淡的醋香，切勿煮过头，否则茄子会变软烂！ 迅速捞出茄子片，放入滤锅中，再次在上面压上重物，挤出茄子吸收的醋水。静置5分钟。 第三步：风干（约6小时） 将二次压干的茄子片平铺在干净的台面或烤盘上。 用一块干净的布或厨房纸盖住，防止落灰或被飞虫污染。 让其自然风干约6小时，直到表面干爽，触感Q弹。 第四步：装罐调味 准备好干净、可密封的玻璃罐。将大蒜和辣椒切碎。 开始装罐：先在罐底铺一层风干的茄子片。 然后撒上少量切好的蒜末、辣椒碎、牛至和几片新鲜罗勒叶。 重复此过程，一层茄子、一层调味料，直到将罐子装满（顶部留一些空间）。 用几根干净的冰棒棍或竹签交叉搭在最上层的茄子上，形成一个“压力网”，防止茄子在加油后浮起。 缓缓倒入特级初榨橄榄油，直到油完全没过所有茄子。 盖上盖子，但先不要拧紧。静置10-20分钟，让油充分渗透下去，如果油面下降，再补充一些油，确保茄子始终被油浸没。 确认油面稳定后，拧紧盖子，即可在室温下保存。
这次新品整体还是不错的～ 大师球：水果培根大披萨+芝士、芝芝多多微辣辣鸡排、罗勒酱鸡肉小披萨+芝士、博洛尼亚肉酱意面、虾仁甜豌豆奶汁烩饭 高级球：朝日啤酒、海带丝沙拉、安格斯焦香牛肉汉堡、 普通球：魔鬼小披萨+芝士、柠檬芝士蛋糕
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苦瓜炒排骨： 1.排骨加糖、生抽、黄酒、玉米淀粉抓匀，再封上食用油腌制5分钟； 热锅底油排骨下锅，大火煎至两面上色； 2.加入蒜末、姜末、豆豉、柱候酱爆香，少许黄酒、生抽炝锅； 倒入一碗沸水，盖盖焖煮25分钟左右； 3.苦瓜加多盐抓匀15分钟，挤掉水分，再加砂糖抓匀腌制5分钟； 用清水冲洗干净并沥干水分； 4.热锅底油煸香大蒜、豆豉，苦瓜进锅炒熟炒软； 用砂糖、鸡汁调味； 5.排骨回锅，和苦瓜翻炒均匀，完成！
回来就安排羊肚菌炖土鸡汤
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