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本期视频介绍四款冰淇淋与冰沙的做法。不需要机器，没有生蛋黄，操作简单，做出的冰淇淋质地细腻绵密，味道浓郁。视频中介绍了抹茶、草莓冰淇淋，与柠檬、草莓冰沙一共四款口味。每个类型用了不同的方法制作，但都操作简单且味道浓郁。如果你也想在家自制冰淇淋，又觉得购入一个冰淇淋机投入太大的话，不妨尝试一下！ 抹茶冰淇淋： 淡奶油 250 g 抹茶粉 15 g 炼乳 180 g 全脂牛奶 50 g 1. 牛奶分 3–4 次加入抹茶粉中，每次加入后都用刮刀轻轻碾压并搅拌均匀，尽量减少结块。然后加入炼乳搅拌均匀。 2. 淡奶油用电动打蛋器中高速搅打到出现明显的纹路。加入搅拌好的抹茶酱，继续用中低速将淡奶油与抹茶酱混合均匀。 3. 倒入容器内，抹平表面，放入冰箱冷冻室冷冻 6 小时或隔夜。 草莓冰淇淋： 淡奶油 100 g 白巧克力 75 g 草莓 160 g 1. 室温草莓洗净后擦去表面多余的水份，去蒂并切成小块。用料理机搅打成细腻的果泥。 2. 白巧克力放入一个微波炉安全的容器内，700 瓦加热 2–3 次，每次 25 秒，直到能用刮刀轻易碾压成浓稠顺滑的状态。白巧克力的温度大约在 45°C 左右。 3. 将草莓果泥加入白巧克力中搅拌均匀。确保最后混合物温度大约在 30°C 左右。 4. 淡奶油用电动打蛋器中速搅打，到体积膨胀并出现明显的纹路。倒入混合好的草莓巧克力，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。 5. 倒入容器内，抹平表面，放入冰箱冷冻室冷冻 6 小时或隔夜。 柠檬冰沙： 水 200 g 细砂糖 130 g 柠檬皮屑 5 g 柠檬汁 70 g 青柠皮屑 2 g 青柠汁 30 g 1. 在小锅内加入水和细砂糖，以中火加热，期间不断搅拌帮助砂糖溶解。沸腾后继续煮大约 2 分钟后离火，冷却至室温。 2. 擦出 1 个柠檬的柠檬皮屑与 1 个青柠的青柠皮屑，加入糖水中搅拌均匀。 3. 挤出 70 克柠檬汁与 30 克青柠汁，加入糖水中搅拌均匀。 4. 将糖水放入冰箱冷冻室冷冻 1 小时。1 小时后取出，用叉子或手动打蛋器等工具，将水中的冰晶打碎。然后放回冷冻室继续冷冻 1 小时。重复这个操作一共 4 次，最后一次打碎冰晶后，抹平表面并冷冻 4 小时或隔夜。 草莓冰沙： 草莓 220 g 水 60 g 细砂糖 50 g 吉利丁粉 4 g 1. 室温草莓洗净后擦去表面多余的水份，去蒂并切成小块。用料理机搅打成细腻的果泥。将 4 克吉利丁粉倒入 30 克水中，放置一旁让吉利丁粉充分吸水。 2. 小锅中加入 50 克细砂糖和剩余 30 克水，以中火加热，期间不断搅拌让砂糖溶解，直到沸腾后离火。趁热加入吉利丁，搅拌均匀到吉利丁完全溶解。冷却到大约 40°C。 3. 一边搅拌草莓果泥，一边将吉利丁糖水倒入其中，直到两者混合均匀。倒入容器中，放进冰箱冷冻室冷冻 4 小时。 4. 4 小时后取出，将冻好的冰沙切成大块，用食物料理机搅打成细腻绵密的冰沙。倒回原来的容器中，放入冰箱冷冻室冷冻 4 小时或隔夜。
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美食综合 0
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