不掉皮蛋糕捲 | 濃郁起士生乳捲做法～教你如何自己調整烤溫？ 詳解蛋白打發、麵糊狀態、掉皮和裂開的因素
🔻食譜配方看這裡（點進去）⤵⤵
嗨大家～對不起我又好久沒發片哈哈～
這次來給大家的是我一個人也能吃完一整條的起士生乳捲！！！口感是輕盈的鮮奶油，不會很重，真的很好吃！內餡和我在日本超商喜歡吃的那個起士蛋糕捲超級像的！
不過因為我知道很多人蛋糕捲還沒畢業，這次先教大家最基礎的戚風蛋糕捲作法，如果你們會做分蛋海綿蛋糕捲的話，做起來會更好吃哦！但這個就下次再教大家了～對初學者會比較困難一點。
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===========食譜來！===========
🔻起士淡奶油：
奶油乳酪 cream cheese / 75g （室溫退冰）
牛奶 milk / 45g
細砂糖 sugar / 18g
煉乳 condensed milk / 13g
淡奶油 cream / 190g
（奶油乳酪如果沒有退冰的話，均值的時候全部材料都是冰的，很容易就打發了但是你乳酪還沒打均勻，均值的時候不要一直按著可以五秒放一次，會比較均勻）
🔻原味戚風蛋糕捲：（28*28cm烤盤）
蛋黃糊：
牛奶 milk / 45g
植物性色拉油oil / 45g
蜂蜜 honey / 5g(增加蛋糕濕潤度和色澤，也可以用鮮奶替代）
低筋麵粉cake flour / 55g
蛋黃 egg yolk / 5顆（約85～90g)
蛋白霜：
蛋白 egg white /5顆（約150g)
檸檬汁 lemon juice / 3g
細砂糖 sugar / 50g
烤溫：（山崎微電腦42L）
160/160度 烤25分鐘（剩餘5分鐘時烤盤轉方向）
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烤溫小筆記 / 如何調整你的烤溫：
先以我的烤溫烤一次，再針對狀況去調整你的烤溫和做法。
▶表面有手印、表面黏黏的、表面掉皮：
烤的溫度不夠、麵糊消泡了太水、蛋白打發不足
▶表面捲起裂開、表皮太乾、表面凸起、表面不平整：
烤的時間太長、溫度太高、蛋白打太發、麵糊翻拌不均勻
▶裡面沒有毛巾面、皮撕不下來：
烤的時間縮短一點、下火低一點
▶出爐後縮水：
出爐時沒有在桌上敲兩下、沒有馬上移出烤盤、沒有馬上把四邊的紙撕下來、烤溫太高導致麵糊快速的長高出爐就縮水
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材料品牌推薦：
🔻植物性色拉油：玄米油、蔬菜油、葵花油、玉米油
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