充滿獲氣的炒河粉係屋企好難炒？以前可能係！但係而家有 Ricky 親自示範「乾炒牛河」，風大家都可以係屋企都炒得出好有鑊氣嘅「乾炒牛河」！Jacky 仲教大家自製秘製豉油皇，用來炒「一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯 」！想知道點樣可以新手炒飯炒河一TAKE PASS？咁就要快啲睇片喇！ 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27875 ———————————————— Ricky-乾炒牛河 材料： 牛冧肉 100克 肥仔芽菜 100克 河粉 300克 韭菜花 50克 韭黃 30克 薑 20克 蔥 20克 老抽 15克 生抽 10克 做法 A : 1. 將牛冧肉切片 2. 用少許鹽、糖、生抽、生粉醃味，(酒樓版可加入1%梳打粉) ， 逐少加入清水拌勻， 最後加入油拌勻，醃製1小時備用 3. 將疊起的河粉撕開，備用 4. 將所有材料切好，備用 做法B： 1. 將牛肉炒至半熟，倒出備用（餘溫會將牛肉煮至約7成熟） 2. 將肥仔芽菜炒30秒殺青，盛起備用 做法C： 1. 鑊內先放入薑絲略炒，再放入蔥、韭黃花和肥芽菜，快炒10秒後關火 2. 放入河粉、生抽、老抽，開大火將河粉炒至透岀焦香味道 3. 最後放入韭黃，將牛肉回鑊，炒勻上碟即成 Jacky-鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯 秘製豉油皇材料： 薑片 20克（切片） 蒜頭 30克（拍鬆） 唐芹 100克（切段） 洋蔥 80克（切絲） 芫荽 60克（切段） 蔥 60克（切段） 青島貝 20克(洗淨、浸軟) 蝦米 50克(洗淨、浸軟） 水 1500克 調味料： 老抽 30克 美極 25克 生抽 20克 冰糖 15克 蠔油 20克 魚露 40克 豉油皇做法： 1. 將所有材料放入煲中，大火滾約15-20分鐘，至水分剩一半約剩750克，然後用密篩隔去燙渣，成海味蔬菜湯 2. 將調味料倒入海味蔬菜湯中，大火煮開轉中小火，煮滾至冰糖完全溶解後即可，成秘製豉油皇 豉油皇蝦粒蛋炒飯材料： 基圍蝦 600克 冷飯 500克 雞蛋 4隻（打散） 櫻花蝦 15克 蔥花 適量 油 約150克 醃料: 鹽 少許 調味料: 秘製豉油 適量 做法： 1. 基圍蝦去頭、去殼（頭、殼留用，瀝乾水分），然後挑去蝦腸，切粒，再加入少許鹽醃製10分鐘，櫻花蝦放入白鍋中烘香，備用 2. 鍋燒熱，加入油，放入瀝乾水分的蝦頭及蝦殼炒香，再用工具壓出蝦膏，炒出蝦油，然後隔起，成蝦油，備用 3. 先將冷飯弄散，另起一鍋，倒入蝦油燒熱，加入雞蛋快速炒散，然後放入冷飯炒匀，加入蝦粒，炒匀至八成熟，將飯推到鑊的一邊，在鑊底受熱的位置，分次灒入豉油皇與飯炒香，試味可以後，最後灑上蔥花炒匀，上碟後灑上適量櫻花蝦即可趁熱享用 ———————————————— 煮題Cook｜ Theme Cook 8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV ————————————————
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【柠檬冰红茶】 配方参考：江江好~ ①柠檬3个用盐搓洗干净表皮，其中2个切片后去籽，另1个后续装饰用 ②切片柠檬2个放壶中，捶打出汁，加入砂糖2勺（25g）拌匀腌制备用 ③红茶8g，加水800ml大火煮开，煮开后关火盖盖闷10分钟，闷好放入黄冰糖一大把（30g），冰糖搅拌融化后滤出茶汤冷却 ④腌制柠檬的壶中放一些冰块，倒入冷却好的红茶，搅一搅充分混合 ⑤杯中放适量冰块，倒入茶汤，杯口装饰柠檬片即可 【黄油枫糖厚松饼】 配方参考：苏瑞的厨房 ①所有粉类放碗里混合均匀 低筋面粉20勺（200g） 盐1小勺多点（2g） 糖2勺多点（30g） 泡打粉半勺多（10g） （考虑到后续要蘸糖浆，这里糖量做出的松饼本体不太甜，用量大概可以烙3-4个饼） ②再加入液体食材混合均匀 常温鸡蛋2个（蛋液100g） 常温牛奶16勺（160g） 融化黄油2勺（20g） 柠檬汁1勺（10g） ③搅匀后过筛一下，有条件的装入裱花袋中备用 ④不沾平底锅不刷油，锅热后挤上面糊，根据情况调整锅的位置让面糊在火中心 （每做完一张饼后需要给锅降温并擦干） ⑤小火煎1-2分钟，较多气泡冒出并炸开后翻面，翻面后再煎1-2分钟左右，直到两面金黄按压没有生面糊即可 ⑥将松饼叠放，淋上枫糖浆，趁热放一块黄油即可
女朋友想吃锅包肉了！趁着周末带着她去吃一家她没吃过的！万万没想到居然还能吃到 蓝莓味的锅包肉也是开了眼了！
今天家里是真来且了，我都不知道做点什么了卤了一锅菜
安排上小姑心念念的贵州酸汤火锅，一次吃到撑！
《煮題Cook》EP36：新手入廚都炒到鑊氣粉麵飯 炒河炒飯秘訣大公開｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
内蒙羊肉永远的神！
表们，有口福了
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