黄油莲蓉蛋黄酥｜层层开酥专业级配方
黄油莲蓉蛋黄酥｜Ohyoo Cooking
[配方·12枚]
油酥
低筋面粉···90g
无盐黄油···45g
油皮
低筋面粉···50g
高筋面粉···60g
糖粉···20g
无盐黄油···40g
冰水···45g
馅料
咸鸭蛋黄···12枚
白莲蓉馅···约300g
顶部装饰
蛋黄液···适量
黑芝麻···适量
[烘烤时间]
165℃ / 35–40分钟
[制作步骤]
① 制作油酥，将低筋面粉和无盐黄油混合成团，密封冷藏备用
② 制作油皮，将低筋面粉、高筋面粉、糖粉、无盐黄油、冰水倒入盆中，揉面三分钟，密封冷藏一晚后使用
③ 将鲜鸭蛋黄包入白莲蓉，两者重量共35–40g，包好后冷藏备用
④ 将冷藏后的油皮、油酥提前半小时取出，分成12份，用油皮包裹油酥，松弛十分钟
⑤ 松弛好的面团压扁擀长，卷起，保鲜膜密封松弛十分钟，再将面团接口朝上，擀长，再次卷起
⑥ 松弛好的面团向中间收拢，压平，擀成圆形，包上内馅，收口处捏紧，顶部刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入烤箱烘烤，完成！
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