五花三层层层起酥！云腿玫瑰蛋黄酥
配方记录📝
内陷（12份）：
云腿250克（蒸熟后150克）︳蜂蜜30克︳玫瑰花酱70克︳朗姆酒5克︳猪油25克，熟面粉50克
白豆沙180克
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油皮：
中筋面粉180克︳白糖30克︳猪油60克︳清水70克
酥皮：
低筋面粉120克︳猪油60克︳红丝绒液适量
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云腿酥制作步骤：
1，云腿切片温水浸泡1小时，再多冲洗几遍。蒸熟切小丁，加蜂蜜🍯，玫瑰花酱，朗姆酒拌匀冷藏腌渍一晚。
2，隔夜腌渍好的云腿加猪油，熟面粉拌匀，均分12份，冷藏定型。
3，白豆沙均分12份。包入云腿馅。冰箱冷藏待用（或冷冻20分钟定型）
4，油皮全部材料揉出8成粗膜，酥皮捏成团，取2/3加入适量红丝绒液揉匀，剩下1/3加入稍微揉一下。
5，油皮/酥皮均分3份，取一份油皮杆到适合大小，包入酥皮擀开后折4折，静置15分钟再次杆开至12*36cm 卷起。冰箱冷冻30分钟定型。
6，冷冻好的酥油皮中间切两段，每段再一分为二，擀至合适大小包入馅料，冰箱冷冻30分钟定型
7，烤箱180℃，30分钟。
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另外，我还包了咸蛋黄云腿馅的
云腿馅的量根据蛋黄大小相应减少替换即可，口感更丰富👌
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