鱼是家常餐桌上经常出现的食材
许多鱼类富含ω-3脂肪酸，
能显著降低甘油三酯
和低密度脂蛋白胆固醇水平，
同时提升高密度脂蛋白胆固醇水平。
但吃鱼也有讲究
吃不好是在给健康“埋雷”
可能在给健康“埋雷”
上海市同济医院心内科方宏主任医师
教你如何做鱼
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烹调鱼的时候
清蒸是首选的方式
清蒸可最大限度保留ω-3脂肪酸等营养成分
高温会破坏脂肪酸
油炸、烧烤可能会让蛋白质变性
产生苯并芘等致癌物。
还要避免高油、高糖，如糖醋、红烧等，易引发炎症反应。
医生建议烹调鱼类的时候，盐要后放，盐会和蛋白质产生盐析反应，蛋白质的利用率会因此降低。
盐腌、熏制的鱼类虽风味独特，但亚硝酸盐含量易超标，也要少吃。吃鱼时，搭配富含硒元素的食物（如坚果、鸡蛋）和膳食纤维（如燕麦、木耳），有助于促进重金属排泄。
同时要注意，鱼+咸菜是一个“危险组合”，咸菜中的亚硝酸盐可与鱼肉中的蛋白质发生反应，生成致癌物。
选哪种鱼更有利于健康呢？
首选深海鱼类：如鲑鱼（三文鱼）、沙丁鱼、鲭鱼（青花鱼）、金枪鱼等深海鱼，ω-3脂肪酸含量很高。每周可吃2次，能护心健脑。
淡水鱼也可选：如鲈鱼、鳜鱼、虹鳟（淡水三文鱼）等。不过，淡水鱼的ω-3脂肪酸含量比海鱼低，需增加食用量才能获得相近的效果。
避开部分水产品：无鳞鱼（如鱿鱼、鳗鱼、泥鳅）及贝类，因其胆固醇含量较高，需限量吃。大型肉食性鱼类如方头鱼等汞污染风险高，应谨慎选择。此外，加工鱼制品如鱼罐头（高钠）、油炸鱼柳（含反式脂肪酸）等，最好少吃。
来源 | 新闻晨报 陆靖珺综合
