6月15日，世界美食之都（淮安）2025线上推介活动在北京举行。来自国资委、中宣部、中国食品工业协会、国家市场监管总局、中国行业报协会、中国食文化研究会、北京市烹饪协会以及北京工商大学、淮安市文旅集团、淮扬菜集团等单位的领导学者汇聚一堂，围绕淮安食品产业发展建言献策，提出了很多好的建议。

国资委国有大企业第一届监事会主席、中国食文化研究会名誉会长谢钟毓提出，淮扬菜选料严谨、制作精细，要加强品牌建设，创新与传承结合，推动产业协同发展。原国家质检总局执法督查司司长严冯敏座谈中谈到，构建全链条网络监管体系，保障食品安全，加强品牌保护，强化社会共治，护航线上发展。中国行业报协会副秘书长侯圣华认为，整合媒体资源，通过传统媒体深度报道、新媒体创意传播，跨平台联动，助力淮安美食推广。北京工商大学教授洪涛建议，加强美食文化研究，打造沉浸式体验，推动与文创融合，利用数字技术，培养复合型人才。北京市烹饪协会副会长王云从烹饪角度提出了自己的观点，注重菜品创新，加强与各地餐饮协会合作，强化品牌营销，提升服务质量，拓展市场。

据了解，淮帮菜有烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘等近40种烹饪技艺。淮安现存的淮扬菜菜点有1300余种，其中淮安首创或独创的传统淮帮菜400余种。

淮安迎宾馆主厨曹乃荣曾制作淮安运河宴，选用运河里的河鲜、水产，岸边的牛羊肉等作为食材，21个菜肴中，涵盖烧、炒、炸、蒸、熏、熘等各种烹调技法，还兼顾白、黄、红、黑、绿等多种色彩，真正做到色香味俱全。

近年来，淮安菜肴形成了许多新的亮点、新的特色，先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大丰富和补充了淮扬菜系。108道“淮安全鳝席”以及涵盖190道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技艺成功入选江苏省非物质文化遗产名录。

盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……在淮安，几乎每个县、区都有自己的特色美食，这种差异甚至可以细分到镇。以淮安区为例，朱桥镇有甲鱼，博里镇有羊肉，平桥镇有豆腐……各个小镇地理相邻却美食各异，皆自成一派，底蕴深厚。即使食材相同，也能同台竞技，一比高低。如小龙虾，盱眙主打十三香，金湖特色是蒜泥，口味各具特色。

近年来，淮安市委、市政府坚定贯彻新发展理念，充分运用良好的自然生态环境、丰富的农业资源禀赋，集成政策做大做强食品优势特色产业，集聚规模以上食品企业近200家。

近年来，淮安深入开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店成为淮扬菜传承与创新的基础。在全市范围内打造8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”。

淮扬菜的鲜香不仅浸润着岁月的醇厚，更化作淮安城市发展的强劲脉搏，在全球美食版图上勾勒出独特的东方韵味。