【环球网报道 编译/黄诗瑞】不会融化的冰淇淋，被称之为食品界的“黑科技”，这其中起作用的关键成分就是乳化剂。然而，美国有线电视新闻网（CNN）5月19日发布的一篇报道指出，冰淇淋和数千种含有乳化剂的食物可能会损害你的肠道健康。
乳化剂和稳定剂是超加工食品中最常见的成分，如聚山梨醇酯80，用于控制数千种食品的稠度。其他广泛使用的乳化剂或稳定剂还包括羧甲基纤维素、角叉菜胶和麦芽糊精等。
报道中称，美国卫生与公众服务部最近发布的一份文件中指出，乳化剂和稳定剂可能对人体存在潜在有害影响。有研究发现，乳化剂可以改变肠道中的细菌组合，即微生物群或微生物区系；损害胃肠道内壁；此外，还可能引发炎症，进而导致身体其他部位的问题。
《克罗恩病与结肠炎杂志》（Journal Of Crohns & Colitis）今年1月发表的一项研究得出结论称，低乳化剂饮食是治疗轻度或中度克罗恩病的有效方法。这项为期八周的临床试验重点研究了角叉菜胶、羧甲基纤维素和聚山梨醇酯80。2024年2月发表在《公共科学图书馆·医学》（PLOS Medicine） 杂志上的一项研究发现，角叉菜胶以及脂肪酸单甘油酯和双甘油酯摄入量较高与癌症风险较高相关。2023年9月发表在《英国医学杂志》（BMJ ）上的一项研究发现，摄入几种乳化剂与心血管疾病风险相关，该研究对超过9.5万名法国成年人进行了中位数为7.4年的观察。
法国国家健康与医学研究所研究主任、多项相关研究的合著者伯努瓦·查桑（Benoit Chassaing）表示：“大量数据表明，这些化合物确实对微生物群有害，我们应该停止使用它们。”
不过，这些研究结果也存在一些问题。许多研究都是在小鼠身上进行，或者通过在试管中模拟人类肠道进行。查桑提到，对于确认乳化剂的危害，还需要进行更大规模的人体临床试验。
另一方面，代表加工食品制造商的消费者品牌协会仍然支持使用这些食品添加剂。该组织产品政策高级副总裁莎拉·加洛（Sarah Gallo）表示：“乳化剂和增稠剂在改善食品质地和稠度方面发挥着重要作用，FDA（美国食品与药品监管局）已经通过严格的科学和基于风险的流程对其进行了研究。”
