说起植物蛋白，人们最先想到的是什么？或许是一杯醇香的豆浆、一块嫩滑的豆腐。这些日常食品的背后，藏着植物蛋白的“隐形力量”：现代人所追求的健康与环保饮食。从豆类、坚果到谷物，植物蛋白正在以多样的形式融入三餐，悄然重塑着人类与食物的关系。

我国是世界油料种植、加工、消费大国。“通过技术创新，原料利用率可提升20倍以上。”中国农业科学院农产品加工研究所石爱民研究员说道。在他看来，植物蛋白不仅是解决未来人类蛋白需求缺口的关键，更是减少农业碳排放、助力“双碳”目标的重要路径。

从实验室到餐桌的“绿色革命”

“植物基食品的生产过程更加环保可持续，可减少耕地占用与水资源消耗，契合‘双碳’目标。”谈及植物蛋白的战略意义，石爱民的目光中充满期待。

为何聚焦花生？石爱民列出一组数据：我国年产花生饼粕蛋白390万吨，但90%用作饲料，而大豆蛋白已应用于200多种食品。“花生蛋白的附加值亟待提升。”他补充道，团队同时关注核桃、棉籽、豌豆、亚麻籽、葵花籽等新兴蛋白资源，“这些资源的开发潜力巨大，且符合精准营养趋势”。

在花生饼粕蛋白加工领域，石爱民及其团队已取得多项突破：首创“原料-蛋白-颗粒-乳液”技术链，研发高溶解性植物蛋白粉、新型植脂奶油等系列产品。其中，植物蛋白微凝胶颗粒构筑机制和“3D弹性界面膜”稳定机理的揭示，为产业化提供了理论支撑。“山东企业已将这些技术转化为植脂奶油、冰淇淋等产品，未来还将拓展到植物基素蛋液等领域。”他透露。

未来植物蛋白的突破方向，石爱民归纳为四大技术领域：绿色提取、功能改性、质构重组和营养强化。“高水分挤压和3D打印技术将推动植物基肉、蛋、奶制品爆发式增长。”他举例称，植物基食品不仅能缓解慢性病问题，更能通过合成生物学技术重塑全球食品产业链。

中国农业科技的“走出去”实践

“国际合作不是单方面输出，而是共同解决问题。”谈及团队的国际合作项目，石爱民强调“需求导向”的重要性。

近几年，石爱民及团队与欧洲、中亚、非洲的科研机构合作频繁，这些合作不仅助力当地产业升级，也为中国农业科技“走出去”积累了经验。“政产学研协同是关键。”石爱民总结道。在非洲项目中，科研机构、政府与企业三方联动，既解决技术短板，又推动产业落地。此外，团队发起的“全球花生品质评价与基础数据库构建”国际大科学计划，已与10个国家签署协议，“这将提升我国在全球花生产业中的话语权”。

对于未来，他充满信心：“中国效率与执行力正在赢得国际信任。我们的目标不仅是输出技术，更要培养人才、搭建平台，让世界看到‘中国智慧’，并从中受益。”

青年科学家的选择

“国家战略与产业需求共同促使我选择了植物蛋白加工作为自己的研究领域。”在回顾科研初心时，石爱民语气坚定，他选择深耕植物蛋白加工领域，背后是双重的使命感。

“在企业调研与交流过程中，植物蛋白加工利用新技术、新产品是企业最关心的，饼粕蛋白产品可以成为新的利润点，更有些企业，未来打算把植物蛋白作为主产品，而如果研发高品质植物蛋白加工制品有赖于科技创新。”石爱民说道。

科研生涯中的两段经历塑造了石爱民的学术方向：博士期间赴美国明尼苏达大学联合培养的经历，让他了解到相关的前沿技术；而回国后协助团队首席负责“十三五”国家重点研发计划项目的经历，则让他深刻体会到中国科研的潜力。“协调23家参与单位、历时五年获得综合绩效评价优秀，这让我更加坚信基础研究与产业应用必须相辅相成。”

“我认为，基础研究与产业应用应该是相辅相成的，深入系统的基础研究结果可以为产业应用提供支撑，而产业应用的情况可能又会衍生出新的基础研究选题，作为青年科学家，还是需要扎扎实实做一些基础研究才能在产业应用中有持续动力。”石爱民说。