谈起南沙黄油蟹，郑炳才是绕不开的名字，他是广州黄油蟹水产有限公司创始人，一位深耕黄油蟹养殖三十年的“传奇蟹农”。在他的带领下，南沙黄油蟹的养殖规模逐渐壮大。

结缘黄油蟹30年 打造“黄油蟹之乡”

郑炳才家乡在广东省汕头市澄海区一个渔村，他的童年与绵延的海滩和潺潺的河畔紧密相连，从小喜爱去塘里捕鱼的他与水产结下了不解之缘，他暗下决心将来一定要有属于自己的一片鱼塘。学业未完成，为了生计，他毅然踏上了追逐梦想的养蟹道路。

1992年，年仅18岁的郑炳才，怀揣着对未来的憧憬，与亲戚一同前往深圳。当时他以帮人捕捞螃蟹为生，一次偶然的机会，他邂逅了愿意高价收购野生黄油蟹的食客。这不仅是一次简单的交易，更是他洞察商机的转折点，点燃了他向黄油蟹养殖领域进军的决心。

拿着之前辛勤攒下的20万元积蓄，郑炳才在深圳福永租下了100亩蟹塘，正式开启了他的黄油蟹养殖征途。经过无数次的尝试与学习，他逐渐摸索出一套黄油蟹养殖方法，并将黄油蟹品牌打造成了业界的佼佼者。

经过多番考察与选择，他最终将目光投向了广州南沙，这里成为了他继续养殖黄油蟹的新起点。近年来，他凭借精细化的养殖管理和不懈的努力，成功推动了南沙黄油蟹青蟹的亩产量稳步提升，优质产区的亩产量更是达到了的300斤。

以养蟹为事业，郑炳才不仅圆了自己“拥有鱼塘”的梦想，更以实际行动带着家乡农民共同投身于黄油蟹养殖的行列中。在他的引领下，南沙黄油蟹的养殖规模日益壮大，逐渐成为了全国闻名的“黄油蟹之乡”。据统计，南沙区目前的黄油蟹养殖面积已达到了2.3万亩，年总产量高达3000吨，年总产值更是超过了10亿元。其中，特级(头手)和一级黄油蟹的产量约为40吨，产值更是超过了2亿元。

选址南沙 养出“蟹中茅台”

近年来，南沙黄油蟹的牌子越来越响，继去年获国家农产品地理标志保护并入选全国名特优新农产品名录之后，近日，南沙青蟹成功选入地理标志产品，2024年11月1日成功入驻地理标志农产品展示体验馆，成为产业发展的又一个里程碑。

黄油蟹好不好，首先与水有关。珠江入海口是咸淡水交汇处，这一地区盐度维持在6度左右，海水咸度适中，底层以沙质为主，加上温暖、湿润，夏长冬短的气候特点，成了黄油蟹的理想成长地，造就了南沙黄油蟹“壳薄、肉多、味美”的特质。

南沙青蟹分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。其中，黄油蟹最是声名在外，有着“蟹中茅台”的美誉。黄油蟹是一种变异的螃蟹，首先它是由极少数青蟹变成的。青蟹因为膏油积聚过多，或因其他因素无法完成正常发育过程。

这种肥到变不了膏蟹的雌蟹，在农历五月至八月会爬上浅滩，在猛烈的阳光照射下，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分。整只蟹充满黄油，蟹身呈现透亮黄色，蟹腿关节上尤为突出，故称为黄油蟹。

青蟹转化为黄油蟹的概率大约为千分之一，数量非常稀少，“一只五两重、含油率80%以上的头手黄油蟹，可以卖到2000元以上。” 广州黄油蟹水产有限公司市场总监余雪莹说。

打响品牌 卖向全国

黄油蟹是成熟雌蟹的极致转变。1000只青蟹才能转变出1只黄油蟹，千里挑一极其难得，油膏甘香、蟹油金黄，赋予了黄油蟹丰盈而肥美的口感，一个黄油蟹吃出13种味道，因此享有“蟹中茅台”的美誉。好水出好蟹，背后还离不开蟹农的大量投入。

为了从源头把控品质，郑炳才在南沙采用仿野生生态养殖方式，仅选用野生黄油蟹苗作为苗种，用充足的野生白蚬作为饵料，按照每亩200只的水平低密度投苗，以保证生性好斗的黄油蟹各自拥有更多独立的活动空间，以利其健康生长。

在南沙适宜的养殖环境和公司成熟的养殖技术双重优势加持下，郑炳才养殖的黄油蟹中，黄油蟹转化率能达到三至四成，其中头手黄油蟹就占一成，优质产区亩产可达300斤左右，打响了南沙“蟹中茅台”的招牌。

郑炳才创立广州黄油蟹水产有限公司，公司是现阶段国内唯一个国家级绿色食品认证黄油蟹和斑节对虾的养殖基地，公司主营黄油蟹养殖、科研、销售等，先后获得有机产品认证、广东省农业局颁发的《广东省省级水产健康养殖和生态养殖示范区》、省级《粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地》、省级《粤字号农业知名品牌》、全国名特优新农产品称号。主打高端独特地标食材黄油蟹在行业内也得到认可，基地相关创始人先后参与了《风味人间》、CCTV17《致富经》《谁知盘中餐》、大众《寻味记》、广东卫视《老广的味道》《虾兵蟹将》等著名节目的拍摄。

“三十年来，我们只养这么一种绿色有机无添加的黄油蟹，千里挑一，一只蟹可以品出13个味道。”广州黄油蟹水产有限公司市场总监余雪莹近日接受环球网农业频道采访中提到。“目前公司还在广州、深圳、上海、福州、北京、杭州等城市设有专卖店，最快可以做到2个小时送达，我们励志做到将南沙黄油蟹销向全国走向世界。”余雪莹说。(文/许鹏达 图片由受访者提供)