春临大地，荠菜在各地农贸市场和超市抢“鲜”上市，丰富了市民的菜篮子，开启了新一季的味觉盛宴。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”南宋辛弃疾笔下的荠菜，是中国人跨越千年的春日记忆。荠菜在微寒的早春积蓄养分，随着气温回升快速生长，造就了2-4月的最佳赏味期。从惊蛰到清明，长江流域的田间地头随处可见采收荠菜的忙碌身影。

荠菜是十字花科植物，香气独特、口感清新、营养丰富，作为典型的时令春菜，征服了无数食客，不仅成就了“春来荠美忽忘归”的文人佳话，更在现代餐桌上演绎着传统与创新的交融。荠菜根白茎直、花开如雪，叶片可随环境变幻形态，既是田间地头的野味，又是现代人追求的绿色健康符号。荠菜叶片中维生素C的含量是柑橘的3倍，β-胡萝卜素的含量媲美胡萝卜，膳食纤维占比高达1.7%，更含有独特的荠菜酸、乙酰胆碱等活性成分。

在河南虞城等荠菜传统产区，“三月三，荠菜赛仙丹”的养生智慧自古流传。当地荠菜的种植历史可追溯至汉代，华佗用荠菜煮鸡蛋治病的传说至今仍在民间流传，2019年虞城荠菜更获得国家地理标志认证。如今在山东、江苏等现代农业基地，通过设施栽培已实现周年供应，冬季大棚培育的荠菜因生长缓慢反而更显鲜嫩，育苗、种植、加工全产业链已形成。速冻荠菜年出口量超万吨，生物提取企业开发出荠菜多糖保健品。电商平台上，预制菜形式的荠菜饺子馅月销逾十万件，真空锁鲜技术让千里之外的食客也能品尝到田野初香。农业部推广标准化种植规程严格限定化肥使用，重金属检测合格率连续三年达99.8%，全链条把控食品安全。

烹饪荠菜是门讲究的学问，将荠菜的药食价值融入日常膳食，既可清炒保持原味与营养，又能入馅制成馄饨、春卷，与春笋同炒展现时令鲜味。上海老字号的荠菜鲜肉馄饨日销500盒，秘诀在于选用未抽薹的嫩叶，焯水后迅速过凉以锁住翠色，与三分肥七分瘦的肉馅交融，薄皮包裹下绽放春之滋味。荠菜玉米燕麦饼用粗粮平衡野菜的寒性，低温冷榨的荠菜籽油成为高端餐饮新宠，即食型荠菜脆片则打入年轻消费市场。荠菜沙拉、荠菜芝士挞……创新吃法将传统与时尚结合，让传统野菜焕发新活力。

需要注意的是，荠菜性凉，体质虚寒者应适量食用，避免与豆腐、猪肝同食影响营养吸收。挑选时以叶片完整、未开花的为佳，冷藏保存不宜超过三天。（武玉婷）