葡萄酒的保健功效得到越来越多人的认可，每天喝一点也成了很多人的习惯。在这种大势之下，自制葡萄酒正被广泛学习和推广。但是自制葡萄酒，由于技术、卫生、存储等许多因素的制约，也会存在很多的安全隐患。

方法/步骤

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   葡萄的选择不正确。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能会使葡萄酒容易滋生霉菌。

   

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   清洗的方式不正确。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉。酵母不足，发酵自然就出问题，葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖分，长期大量饮用对身体健康不利。

   

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   储存器皿的隐患。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易滋生很多细菌。用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

   

   

   

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   发酵隐患。很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就和红酒瓶的软木塞是一样的道理，看似密封，其实有很多疏松的缝隙或孔洞利于透气。

   

   

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   无添加剂隐患。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋生，但是自己酿制的酒较多依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

   

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   储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了就容易变质。