在《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。

 

近年来人们自酿葡萄酒正成为时尚。葡萄酒的制作方法也越来越多。葡萄酒的酿制方法决定着葡萄酒的品质。葡萄酒的制作方法究竟哪种好，下面介绍一种常见的家庭葡萄酒的制作方法。

 

自酿葡萄酒的工具/原料

• 葡萄10斤

• 白糖或者冰糖2斤

• 白酒2斤或者1.5斤

• 曲子2个或者曲药（发酵粉）2包

自酿葡萄酒的步骤/方法

1. 1

   葡萄酒的制作方法之混合

    

   把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

    

   

2. 2

   葡萄酒的制作方法之发酵

    

   48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

    

   

3. 3

   葡萄酒的制作方法之过滤

    

    

   先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

    

   

4. 4

   葡萄酒的制作方法之再次发酵

    

    

   将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

    

   

5. 5

   葡萄酒的制作方法之密封

    

    

   将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

    

   

自酿葡萄酒的注意事项

1. 1

   采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。

    

2. 2

   准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

    

3. 3

   准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。

    

4. 4

   晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

    

5. 5

   等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

    

6. 6

   把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

    

7. 7

   酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

    

8. 8

   自己酿制葡萄酒，味道很不错。酿酒是用器具和用料发生化学反应的一种活动，以上方法是坊间流传的传统做法，曾经有喝自酿葡萄酒造成失明的例子，请各位注意。