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老北京豆面咯吱的做法

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5个回答

丑是我的资本 2025-07-19 13:45:53
主料：
胡萝卜根据想炸多少，我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋。大约50克姜粉适量，比五香粉少点盐适量，我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。
3.拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要！！一会咯吱盒能否成型也取决于这步，
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！
5.坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。
梦比糖果甜 2025-06-16 17:14:50
吃货中的胖墩
2018-12-10 · 优质生活领域创作者
用小米面，绿豆面，玉米面，江米面，白面混合做的杂粮咯吱皮，配上土豆，豆芽菜，胡萝卜等蔬菜经过炸制，外焦里嫩好吃的不得了。
用料 小米面 150克 江米面（皮） 50克 白面200克，绿豆面150克，玉米面150克。馅:猪肉 500克 。
做法 :1将白面，小米面，玉米面，江米面，绿豆面混合，加入一勺盐和少许五香粉搅拌均匀。
2.饼铛做热后舀上一勺面糊 将面糊摊匀起泡后就可以了
3.起泡后就可以了 放到盖帘上凉后盖上盖子不要让它干了。
4 猪腿肉搅成馅 ，葱姜切碎 。将肉，葱姜放入盆中倒入一勺酱油 ，加入一勺料酒，加入一勺香油，鸡精少许 搅拌均匀 。
5土豆去皮，胡萝卜，香菜，豆芽菜洗净 ，土豆擦丝剁几刀 ，香菜切碎 ，全部放入肉盆中 ，放上豆芽菜 ，取咯吱皮两张将咯吱皮边切掉 ，切掉的咯吱皮边 将皮边剁碎 ，放入馅料盆中加入淀粉和白面 ，搅拌均匀的馅就好了 。点击查看大图 23.搅拌均匀的馅就好了
6另准备一盆放入白面和淀粉，一比一调成糊 点将面糊抹在皮上 ，放入馅铺平，馅0.5厘米厚再将一张抹好面糊的皮盖上 ，用刀切成小块，逐个分开 。
7锅热后下入做好的咯吱盒转入中火 ，待两面金黄飘起来就熟了 这样就可以捞出 。
8稍微凉一点放盘里可以吃了外焦里嫩。
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喝醉以后才明白 2025-05-16 02:52:27
绿豆面，中筋面粉，肉馅，鸡蛋，面糊
做法：
1、准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入一些清水稀释，搅拌成流动性的面糊
3、平底锅中热油，挖入一勺面糊
4、转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出
5、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
6、卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中
7、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
8、待一面定性后，翻面再炸，也可切成菱形块炸制
9、炸好后控油捞出，整的切成菱形块
10、热油再复炸一次，控油盛盘
蹲街守寂寞 2025-04-08 13:42:39
拥有健康我们才能更好地工作，才可以享受到生活中种种美好的事情，假如健康因为不当的饮食而受到损害，那是很令人懊恼的，老北京素焖扁豆面（二人量）的做法简单，而且还含有多种人体所需要的营养素，对健康有很大的好处。
1、准备：洋葱切丝
2、准备：扁豆掐成寸段
3、准备：可用手擀面，压面，切面均可。
4、准备：蒜切末备用。
5、起锅，入花生油，烧热，七成热放入洋葱炝锅
6、放入扁豆，继续煸炒
7、加入盐，酱油，老抽，酱肉老汤，至与扁豆持平，再放入余下的洋葱丝。
8、再将面条平摊在菜上，面条不要帖锅边。
9、大火，盖上锅盖，至开锅后该文火，12-15分钟
10、将锅内面条扁豆搅拌均匀，放入蒜末，搅匀，加入麻油，即可。
吃得好是维持健康的一大前提，老北京素焖扁豆面（二人量）做法虽然很简单，但是它美味且健康，是餐桌上常见的一道美食。
不温柔不细致 2025-03-26 09:26:04
主料
面条一小把
豌豆十几粒
鸡蛋一个
植物油少量
猪油一小勺
精盐适量
生抽适量
辅料
葱花适量
胡椒粉适量
步骤1豌豆面的做法大全
不粘锅内开中火倒入少量油，鸡蛋磕入心形圈内，煎制底部金黄，拿起模具
步骤2豌豆面的做法图解
喜欢吃嫩鸡蛋的就不需要翻面，直接铲起，我喜欢吃老点的鸡蛋，所以翻面再煎制金黄
步骤3豌豆面的家常做法
炒锅放入适量的水，洗净的豌豆开大火煮开
步骤4豌豆面的简单做法
放入一人份的面条，用筷子轻轻划散
步骤5豌豆面怎么吃
沸腾后，倒入少量冷水
步骤6豌豆面怎么做
再次烧开后，放入盐，生抽，猪油
步骤7豌豆面怎么炒
转小火放入煎鸡蛋
步骤8豌豆面怎么煮
盖上锅盖焖上两三分钟
步骤9豌豆面怎么炖
关火出锅啦，捞入面碗，撒上香葱，胡椒粉就可以大快朵颐啦！味道鲜美无比哦
成品图
烹饪技巧
1:要等水沸腾后再放入面条，及时的划散，要不然面条呈一坨\n2:煮面条时只要点一次冷水，再小火焖煮几分钟就足以\n3:鸡蛋同面条一起焖煮，鲜味会析出浸透到面条里，无需再放味精哦\n4:猪油可以换成香油

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